Desde InvestigaEx recogemos cada mes la producción científica de las personas asociadas. En julio de 2026 destacamos dos trabajos que, cada uno a su manera, miran a Extremadura: uno pregunta a los consumidores qué opinan de un embutido sin carne, y el otro analiza qué hace falta de verdad para que un destino turístico sea «inteligente». ¡Enhorabuena a todas las autoras y autores!
No es lo que parece: qué opinan los consumidores no vegetarianos de un embutido curado de origen vegetal
Ana Moreno-Lobato, Elide Di Clemente, Alberto González-Mohino y José María Martín-Miguelez
¿Cambia el sabor de un producto cuando te dicen de qué está hecho? El equipo sometió a 57 participantes no vegetarianos a un protocolo de cata ciega e informada de un embutido curado y fermentado elaborado con ingredientes vegetales, midiendo tanto sus respuestas explícitas (aceptación, intención de compra, valoración sensorial) como las implícitas de tipo emocional. Los resultados varían según la edad, los hábitos de consumo de carne y la dieta de cada persona, y muestran un efecto claro: en los omnívoros, la percepción de «carnosidad» del producto cayó en cuanto supieron que era de origen vegetal. La conclusión tiene consecuencias prácticas para el sector: cómo se nombra el producto puede pesar tanto como cómo sabe.
Cita: Moreno-Lobato, A., Di Clemente, E., González-Mohino, A., & Martín-Miguelez, J. M. (2026). It is not what it seems to be. Analysing non-vegetarian consumers’ implicit and explicit responses towards a traditional plant-based dry-cured fermented sausage. Appetite, 226, 108693.
Qué determina realmente un destino turístico inteligente: el caso de Extremadura
Juan Carlos Díez Apolo, Marcelino Sánchez Rivero y María Cristina Rodríguez Rangel
El modelo de Destino Turístico Inteligente se apoya en cinco dimensiones (gobernanza, innovación, tecnología, sostenibilidad y accesibilidad), pero casi siempre se ha estudiado desde la teoría. Este trabajo las pone a prueba empíricamente en 28 microdestinos extremeños, una región de competitividad turística todavía baja, usando indicadores de la norma UNE 178502 y modelos de ecuaciones estructurales (PLS-SEM). El hallazgo es contundente: la gobernanza es la única dimensión con un efecto positivo y estadísticamente significativo sobre la sostenibilidad, y el resto de relaciones esperadas no se confirman. Es decir, ni la tecnología ni la innovación mejoran automáticamente el resto de dimensiones: su efecto depende del grado de desarrollo y madurez del destino. Un aviso útil para las políticas turísticas que empiezan por comprar tecnología.
Cita: Díez Apolo, J. C., Sánchez Rivero, M., & Rodríguez Rangel, M. C. (2026). Análisis de las relaciones causales entre los determinantes de los destinos turísticos inteligentes: Una aplicación a una región turística emergente, Extremadura (España). PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 24(4).
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